Раздел 8 / 11

Страница 17 / 17

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мучных кулинарных изделий

Table of contents

От авторов

Введение в дисциплину

ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания +

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий +

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий +

ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия -

6.1. Отделочные полуфабрикаты

6.1.1. Украшения из крема

6.1.2. Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов

6.1.3. Украшения из помады, глазури, кандира, сахарных мастик и марципана

6.1.4. Посыпки, шоколад

6.1.5. Карамель

6.2. Приготовление пирожных и тортов

Контрольные вопросы

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста +

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий +

Контрольные вопросы