Раздел 10 / 11

Страница 2 / 21

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мучных кулинарных изделий

Table of contents

От авторов

Введение в дисциплину

ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания +

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий +

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий +

ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия +

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста +

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий -

8.1. Стимулирование и порождение идей

8.2. Оборудование для разработки новых изделий и технологических процессов

8.3. Оценка изделий: условия проведения оценки продуктов на предприятии, определение срока годности

8.4. Испытания на производственной линии и начало производства новых продуктов

Контрольные вопросы