Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Оборот титула
Table of contents
1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
+
2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
+
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-
Работа 27. Органолептическая оценка качества полуфабрикатов хлебопекарного производства. Отбор проб
Работа 28. Оценка качества полуфабрикатов по физико-химическим показателям, предусмотренным технологическими инструкциями
Работа 29. Определение активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в полуфабрикатах
Работа 30. Определение бродильной активности, газообразующей и газоудерживающей способности полуфабрикатов
Работа 31. Определение реологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства
Работа 32. Определение адгезионных свойств теста
>