Раздел 3 / 9

Страница 1 / 24

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Оглавление

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ +

2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ +

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА -

Работа 27. Органолептическая оценка качества полуфабрикатов хлебопекарного производства. Отбор проб

Работа 28. Оценка качества полуфабрикатов по физико-химическим показателям, предусмотренным технологическими инструкциями

Работа 29. Определение активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в полуфабрикатах

Работа 30. Определение бродильной активности, газообразующей и газоудерживающей способности полуфабрикатов

Работа 31. Определение реологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства

Работа 32. Определение адгезионных свойств теста

Контрольные вопросы

4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ +

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"+

7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ +

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА