Раздел 6 / 9

Страница 12 / 53

V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Справочник повара

Table of contents

Предисловие

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ +

III. КУЛИНАРИЯ +

IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -

1. Механическое оборудование предприятий общественного питания

§ 1. Универсальные приводы

§ 2. Машины для обработки картофеля и овощей

§ 3. Машины для обработки мяса, рыбы

§ 4. Машины для приготовления теста и кремов

§ 5. Машины для нарезки хлеба, гастрономических продуктов и масла

2. Тепловое оборудование

§ 1. Теплогенерирующие устройства

§ 2. Варочное оборудование

§ 3. Жарочно-пекарное оборудование

§ 4. Водогрейное оборудование

§ 5. Оборудование для раздачи пищи

§ 6. Общие правила эксплуатации теплового оборудования

3. Холодильное оборудование

§ 1. Типы холодильников

§ 2. Сборно-щитовые камеры

§ 3. Холодильные шкафы

§ 4. Охлаждаемые прилавки и витрины

§ 5. Холодильники и льдогенераторы

§ 6. Общие правила эксплуатации холодильного оборудования

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Литература

Приложения