Раздел 2 / 15

Страница 1 / 53

Раздел 1 ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Глава 1. Состав, свойства и классификация жиров

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов

Table of contents

Предисловие

Раздел 1 ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Глава 1. Состав, свойства и классификация жиров -

Пищевая ценность и состав жиров

Жирные кислоты

Глицерин

Глицериды

Вещества, сопутствующие глицеридам

Классификация жиров

Основные свойства жиров

Органолептические и физико-химические показатели жиров

Изменение жиров при хранении и методы защиты их от порчи

Глава 2. Растительные масла +

Глава 3. Жиры животные пищевые +

Глава 4. Маргарин +

Глава 5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры +

Глава 6. Майонез +

Раздел 2 МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 1. Химический состав и свойства питьевого молока +

Глава 2. Питьевое молоко и сливки +

Глава 3. Кисломолочные продукты +

Глава 4. Молочные консервы +

Глава 5. Масло из коровьего молока +

Глава 6. Сыры +

Глава 7. Мороженое +

Литература