Раздел 5 / 9

Страница 1 / 26

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Table of contents

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ +

2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ +

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ +

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ -

Работа 37. Отбор проб. Органолептическая оценка качества хлебобулочный изделий

Работа 38. Оценка качества хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Работа 39. Оценка качества хлебобулочный: изделий пониженной влажности

Работа 40. Оценка качества хлебобулочный: изделий по показателям, не предусмотренным нормативными документами

Контрольные вопросы

6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"+

7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ +

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА