Раздел 16 / 20

Страница 1 / 13

Глава 14. Химические процессы в мясе

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Биохимия молока и мяса

Table of contents

Принятые сокращения

Введение

Глава 1. Биогенные молекулы

Глава 2. Метаболические процессы в молочной железе

Глава 3. Химический состав и физико-химические свойства молока

Глава 4. Биохимические процессы в кисломолочных бактериях

Глава 5. Молоко как технологический продукт

Глава 6. Физико-химические и биохимические процессы при изготовлении молочных продуктов

Глава 7. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыров

Глава 8. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов

Глава 9. Физико-химические процессы при производстве молочных консервов

Глава 10. Методы технологической переработки молока

Глава 11. Строение и функционирование мышечной ткани

Глава 12. Химический состав мышечной ткани

Глава 13. Биохимические процессы в мышечной ткани и их регулирование

Глава 14. Химические процессы в мясе

Глава 15. Физико-химические процессы в мясе при хранении

Глава 16. Развитие дефектов в мясе и их профилактика

Словарь терминов

Использованная литература