Раздел 7 / 11

Страница 1 / 65

Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы

Table of contents

Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения

Глава 2. Строение и химический состав клеток и тканей сырья растительного и животного происхождения

Глава 3. Процессы дыхания и брожения в клетке

Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения

Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения

Глава 6. Охлаждение и хранение сырья и продукции животного происхождения в охлажденном состоянии

Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии

Глава 8. Биохимические изменения в мясе при замораживании

Глава 9. Хранение растительного сырья в замороженном состоянии

Глава 10. Биохимические изменения в продуктах животного и растительного происхождения под действием экзоферментов

Библиографический список