Раздел 4 / 11

Страница 1 / 59

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Table of contents

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных +

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины -

3.1. Классификация и технологические схемы продуктов из свинины и говядины

3.2. Посол мяса

3.3. Цветообразование и стабилизация окраски мясопродуктов

3.4. Технологическое оборудование для производства продуктов из свинины и говядины

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий +

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий +

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья +

Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья +

Библиографический список