Раздел 9 / 11

Страница 1 / 98

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

8.1. Дообвалка мяса

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 19 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Table of contents

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных +

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины +

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий +

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий +

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья -

8.1. Дообвалка мяса

8.2. Технология переработки кости

8.3. Расчеты параметров для подбора технологического оборудования переработки кости

8.4. Характеристика коллагенсодержащего сырья

8.5. Состояние и тенденции использования коллагенсодержащих ресурсов

Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья +

Библиографический список