Раздел 4 / 6

Страница 1 / 46

ГЛАВА 2. Разделка теста

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология тесторазделочных процессов

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны

ГЛАВА 1. Охрана труда +

ГЛАВА 2. Разделка теста -

2.1. Технологическая схема приготовления хлеба

2.2. Понятие разделки теста

2.3. Деление теста на куски

2.4. Округление кусков теста

2.5. Предварительная расстойка тестовых заготовок

2.6. Формование тестовых заготовок

2.7. Ассортимент хлебобулочных изделий

2.8. Разделка теста для формового хлеба

2.9. Разделка теста для подового хлеба

2.10. Разделка теста для булочных и сдобных изделий

2.11. Разделка булки черкизовской

2.12. Разделка сдобы донской 1-го сорта

2.13. Разделка плюшки московской смешанная

2.14. Разделка сдобы выборгской

2.15. Разделка теста для замороженных полуфабрикатов

2.16. Формование тестовых заготовок для бараночных изделий и сухарных плит

2.17. Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные неправильным проведением процесса разделки

Контрольные задания

ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок +

ЛИТЕРАТУРА