Технология приготовления мучных изделий
Для каталогаАпет, Т. К. Технология приготовления мучных изделий : учеб. пособие / Т. К. Апет. - 2-е изд. , испр. и доп. - Минск : РИПО, 2021. - 391 с. - ISBN 978-985-7253-23-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9789857253234.html (дата обращения: 05.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыТ. К. Апет
ИздательствоРИПО
Тип изданияучебное пособие
Год издания2021
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология приготовления мучных изделий : учеб. пособие / Т. К. Апет. - 2-е изд., испр. и доп. - Минск : РИПО, 2021. - 391 с. : ил. - ISBN 978-985-7253-23-4.
АннотацияВ учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др.
Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание".
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий")
Загружено 2023-04-06