Раздел 3 / 7

Страница 67 / 118

1. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов

Оглавление

Основные обозначения

Предисловие

1. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА -

1.1. Виды перерабатываемых животных и птицы

1.2. Транспортирование и предубойное содержание скота и птицы

1.3. Убой скота и разделка туш. Первичная обработка птицы

1.3.1. Общие сведения

1.3.2. Расчетные формулы

1.3.3. Пример решения задачи

1.3.4. Контрольные задачи

1.4. Субпродукты и эндокринно-ферментное сырье

1.4.1. Общие сведения

1.4.2. Консервирование эндокринно-ферментного и специального сырья

1.4.3. Расчетные формулы и рецептуры

1.4.4. Пример решения задачи

1.4.5. Контрольные задачи

1.5. Кишечное сырье

1.5.1. Общие сведения

1.5.2. Расчетные формулы

1.5.3. Примеры решения задач

1.5.4. Контрольные задачи

1.6. Кровь

1.6.1. Общие сведения

1.6.2. Расчетные формулы

1.6.3. Примеры решения задач

1.6.4. Контрольные задачи

1.7. Полуфабрикаты из мясного сырья и птицы

1.8. Общая характеристика колбасных изделий из мясного сырья и птицы

1.9. Тепловая обработка колбасных изделий

1.10. Вареные колбасные изделия

1.10.1. Общие сведения

1.10.2. Рецептуры вареных колбас

1.10.3. Расчетные формулы

1.10.4. Примеры решения задач

1.10.5. Контрольные задачи

1.11. Полукопченые и варено-копченые колбасы

1.12. Сырокопченые колбасы

1.13. Ливерные колбасы

1.13.1. Общие сведения

1.13.2. Рецептуры ливерных колбас

1.13.3. Примеры решения задач

1.13.4. Контрольные задачи

1.14. Кровяные колбасы

1.14.1. Общие сведения

1.14.2. Рецептуры кровяных колбас

1.14.3. Примеры решения задач

1.14.4. Контрольные задачи

1.15. Колбасные изделия с использованием мяса птицы и кроликов

1.15.1. Общие сведения

1.15.2. Рецептуры колбасных изделий с использованием мяса птицы и кроликов

1.16. Студни, зельцы и паштеты

1.16.1. Общие сведения

1.16.2. Рецептуры зельцев

1.16.3. Расчетные формулы

1.16.4. Пример решения задачи

1.16.5. Контрольные задачи

1.17. Пищевые животные жиры

1.17.1. Общие сведения

1.17.2. Расчетные формулы

1.17.3. Примеры решения задач

1.17.4. Контрольные задачи

1.18. Технические жиры и кормовая мука

1.18.1. Общие сведения

1.18.2. Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах

1.18.3. Расчетные формулы

1.18.4. Примеры решения задач

1.18.5. Контрольные задачи

1.19. Белковые гидролизаты

1.19.1. Общие сведения

1.19.2. Расчетные формулы и соотношения

1.19.3. Пример решения задачи

1.19.4. Контрольные задачи

1.20. Клей и желатин

1.20.1. Общие сведения

1.20.2. Расчетные формулы

1.20.3. Пример решения задачи

1.20.4. Контрольные задачи

1.21. Яйца и яйцепродукты

1.21.1. Общие сведения

1.21.2. Расчетные формулы

1.21.3. Пример решения задачи

1.21.4. Контрольные задачи

1.22. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

1.22.1. Общие сведения

1.22.2. Охлаждение мяса и мясопродуктов

1.22.3. Холодильное хранение мяса и мясопродуктов

1.22.4. Подмораживание мяса

1.22.5. Замораживание мяса

1.22.6. Хранение замороженных мяса и мясопродуктов. Размораживание

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ +

3. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА +

4. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Список рекомендуемой литературы