Раздел 3 / 4

Страница 1 / 51

ГЛАВА 2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОНДИТЕРСКИХ, БУЛОЧНЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ -

2.1. Массовая доля сухих веществ и влаги

2.2. Кислотность и щелочность

2.3. Массовая доля сахара и редуцирующих веществ

2.4. Массовая доля жира

Лабораторная работа 2. Определение массовой доли сухих веществ и влаги в сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях

Лабораторная работа 3. Определение кислотности и щелочности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

Лабораторная работа 4. Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях перманганатным методом

Лабораторная работа 5. Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях йодометрическим методом

Лабораторная работа 6. Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях методом горячего титрования

Лабораторная работа 7. Определение массовой доли общего сахара в кондитерских изделиях ускоренным фотоэлектроколориметрическим методом с раствором бихромата калия

Лабораторная работа 8. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара со щелочным раствором меди в кондитерских изделиях

Лабораторная работа 9. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК