Раздел 4 / 11

Страница 1 / 22

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мучных кулинарных изделий

Оглавление

От авторов

Введение в дисциплину

ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания +

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий -

2.1. Подготовка рецептурных компонентов

2.2. Фарши и начинки

2.3. Цедра, цукаты, сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе,

2.4. Кремы

Контрольные вопросы

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий +

ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия +

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста +

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий +

Контрольные вопросы