Раздел 1 / 13

Страница 1 / 1

От авторов

Режим постраничного просмотра

/

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На следующую главу

Скачать приложение

Технология отрасли: формирование цвета, вкуса и запаха пищевых продуктов из растительного сырья (теория и практика)

Оглавление

От авторов

1. Классификация вкуса, запаха и цвета

2. Вкусоароматические компоненты в составе сырья и пищевых продуктов

3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов

4. Изменение цвета, вкуса и аромата в процессе созревания, хранения и обработки плодоовощного сырья

Лабораторная работа № 1. Определение ароматических веществ в хлебе

Лабораторная работа № 2. Определение цветности белого сахара

Лабораторная работа № 3. Определение содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях

Лабораторная работа № 4. Консервирование ягод мармеладной массой

Лабораторная работа № 5. Определение содержания красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы

Лабораторная работа № 6. Определение органолептических показателей и цветности растительных масел

Тестовые задания

Библиографический список