Справка
x
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология отрасли: формирование цвета, вкуса и запаха пищевых продуктов из растительного сырья (теория и практика)
Оборот титула
Оглавление
От авторов
1. Классификация вкуса, запаха и цвета
2. Вкусоароматические компоненты в составе сырья и пищевых продуктов
3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов
4. Изменение цвета, вкуса и аромата в процессе созревания, хранения и обработки плодоовощного сырья
Лабораторная работа № 1. Определение ароматических веществ в хлебе
Лабораторная работа № 2. Определение цветности белого сахара
Лабораторная работа № 3. Определение содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях
Лабораторная работа № 4. Консервирование ягод мармеладной массой
Лабораторная работа № 5. Определение содержания красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы
Лабораторная работа № 6. Определение органолептических показателей и цветности растительных масел
Тестовые задания
Библиографический список
Close Menu
Раздел
4
/
13
Страница
1
/
33
3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология отрасли: формирование цвета, вкуса и запаха пищевых продуктов из растительного сырья (теория и практика)
Оглавление
От авторов
1. Классификация вкуса, запаха и цвета
2. Вкусоароматические компоненты в составе сырья и пищевых продуктов
3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов
4. Изменение цвета, вкуса и аромата в процессе созревания, хранения и обработки плодоовощного сырья
Лабораторная работа № 1. Определение ароматических веществ в хлебе
Лабораторная работа № 2. Определение цветности белого сахара
Лабораторная работа № 3. Определение содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях
Лабораторная работа № 4. Консервирование ягод мармеладной массой
Лабораторная работа № 5. Определение содержания красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы
Лабораторная работа № 6. Определение органолептических показателей и цветности растительных масел
Тестовые задания
Библиографический список
