Раздел 3 / 16

Страница 1 / 56

Глава 1. ЧАЙ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ЧАЙ -

1.1. История возникновения чая

1.2. Классификация чая

1.3. Химический состав и пищевая ценность

1.4. Технология производства

1.4.1. Классическая технология производства черного чая

1.4.2. Классическая технология производства зеленого чая

1.4.3. Производство красного и желтого чаев

1.4.4. Технология производства кирпичного чая (лао-ча)

1.4.5. Использование вторичных ресурсов чайного сырья

1.4.6. История нетрадиционных технологиеских подходов в производстве чая

1.5. Товароведная характеристика, экспертиза качества и безопасности

1.5.1. Черные чаи

1.5.2. Зеленые чаи

1.6. Дегустация как метод оценки и контроля качества чая

1.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

1.8. Способы фальсификации чая и методы ее обнаружения

Глава 2. КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ +

Глава 3. ПРЯНОСТИ +

Глава 4. ПРИПРАВЫ +

Глава 5. КРАХМАЛЫ: КАРТОФЕЛЬНЫЙ, КУКУРУЗНЫЙ и др +

Глава 6. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД, В ТОМ ЧИСЛЕ БЛЮД БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ +

Глава 7. СЛАДКИЕ БЛЮДА +

Глава 8. ЗАВТРАКИ СУХИЕ +

Глава 9. ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 10. ДРУГИЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ +

Глава 11. КРАСИТЕЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ +

Глава 12. НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +