Раздел 4 / 16

Страница 1 / 38

Глава 2. КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

2.1. История возникновения кофе

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 7 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ЧАЙ +

Глава 2. КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ -

2.1. История возникновения кофе

2.2. Классификация кофе

2.3. Химический состав и пищевая ценность

2.3.1. Химический состав

2.3.2. Физиологическое воздействие кофе

2.3.3. Хроническая интоксикация при злоупотреблении кофе

2.4. Технология производства

2.4.1. Технология получения кофе жареного и молотого

2.4.2. Технология получения кофе растворимого

2.4.3. Технология получения кофе декофеинизированного

2.4.4. Технология получения кофейных напитков

2.5. Товароведная характеристика, экспертиза качества и безопасности

2.6. Дегустация как метод оценки и контроля качества кофе

2.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

2.8. Способы фальсификации кофе и методы ее обнаружения

Глава 3. ПРЯНОСТИ +

Глава 4. ПРИПРАВЫ +

Глава 5. КРАХМАЛЫ: КАРТОФЕЛЬНЫЙ, КУКУРУЗНЫЙ и др +

Глава 6. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД, В ТОМ ЧИСЛЕ БЛЮД БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ +

Глава 7. СЛАДКИЕ БЛЮДА +

Глава 8. ЗАВТРАКИ СУХИЕ +

Глава 9. ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 10. ДРУГИЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ +

Глава 11. КРАСИТЕЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ +

Глава 12. НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +