Раздел 5 / 10

Страница 1 / 60

Глава 4. Организация обслуживания потребителей

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах

Оглавление

Введение

Глава 1. Ресторанный бизнес: история развития, функции и принципы организации, маркетинг +

Глава 2. Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации +

Глава 3. Организация производства кулинарной продукции +

Глава 4. Организация обслуживания потребителей -

4.1. Встреча и размещение потребителей за столами

4.5. Прием заказа и его выполнение

4.6. Расчет по окончанию обслуживания

4.7. Уборка и замена использованных тарелок, приборов

4.8. Информация для потребителей. Основные принципы составления меню

4.9. Виды меню

4.10. Прейскурант покупной продукции. Карта вин

4.11. Культура обслуживания

4.12. Получение и подача буфетной продукции

4.13. Подача холодных блюд и закусок

4.14. Подача горячих закусок

4.15. Подача супов

4.16. Техника подачи вторых блюд, десертов и напитков. Подбор вин к блюдам

4.17. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков, их свойства и достоинства

Глава 5. Характеристика различных видов банкетов +

Глава 6. Обслуживающий персонал ресторана. Организация труда +

Литература

Приложение А

Приложение Б