Раздел 4 / 7

Страница 1 / 87

3. РАЗРАБОТКА ПЛАНА ХАССП

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

1. РЕГУЛИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ +

2. МИРОВОЙ ОПЫТ ПЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ +

3. РАЗРАБОТКА ПЛАНА ХАССП -

3.1. Система ХАССП и общие подходы к ее разработке

3.2. Семь принципов ХАССП

3.2.1. Принцип 1. Проведение анализа опасностей (рисков). Анализ опасных факторов

3.2.1.1. Биологические факторы опасности

3.2.1.2. Химические опасные факторы

3.2.1.3. Физические опасности

3.2.1.4. Дополнительные научные сведения об опасностях, требующих своего решения

3.2.1.5. Оранизация оценки биологических, химических и физических факторов риска

3.2.1.6. Осуществление анализа факторов риска

3.2.2. Принцип 2. Определение критических контрольных точек

3.2.3. Принцип 3. Установление критических предельных значений

3.2.4. Пинцип 4. Создание процедур мониторинга

3.2.5. Принцип 5. Установление корректирующих действий

3.2.6. Принцип 6. Установление процедур проверки (верификация)

3.2.7. Принцип 7. Документы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ (ПУБЛИКАЦИИ АВТОРОВ)

ПРИЛОЖЕНИЯ