Раздел 7 / 15

Страница 1 / 108

Глава 6. СЫРЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ОСНОВА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ +

Глава 2. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ +

Глава 3. МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ +

Глава 4. МОРОЖЕНОЕ +

Глава 5. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ +

Глава 6. СЫРЫ -

6.1. Термины и определения

6.2. Классификация и ассортимент

6.3. Химический состав и пищевая ценность сыров. Требования к молоку-сырью

6.4. Общая технология производства натуральных сыров

6.4.1. Подготовка молока к свертыванию

6.4.2. Свертывание молока

6.4.3. Обработка сычужных сгустков

6.4.4. Формование и прессование сырной массы

6.4.5. Посолка сыров

6.4.6. Созревание сыров

6.4.7. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование

6.4.8. Хранение сыров

6.5. Характеристика и особенности производства основных видов сыров

6.5.1. Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания

6.5.2. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания

6.5.3. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения

6.5.4. Твердые сычужные сыры пониженной жирности

6.5.5. Полутвердые сычужные сыры

6.5.6. Традиционные мягкие сыры

6.5.7. Рассольные сыры

6.5.8. Сыры для плавления

6.5.9. Плавленые сыры

6.6. Пороки сыров и меры их предупреждения

6.7. Идентификация и экспертиза сыров

Глава 7. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ +

Глава 8. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Глава 9. ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ +

ЛИТЕРАТУРА

ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ +

Указатель таблиц

Указатель иллюстраций