Раздел 4 / 11

Страница 51 / 54

3. Подготовка овощей и картофеля к сушке

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология сушки

Оглавление

Предисловие

1. Теоретические основы сушки +

2. Полупродукты и сырье как объекты сушки +

3. Подготовка овощей и картофеля к сушке -

3.1. Мойка сырья

3.2. Сортирование, инспектирование и калибрование сырья

3.3. Очистка сырья от кожицы и несъедобных частей

3.4. Резка сырья

3.5. Бланширование сырья

3.6. Химическая обработка сырья растворами кислот и солей

3.7. Решение задач

3.8. Решение типовых задач

3.9. Задачи для самостоятельного решения

Контрольные вопросы и задания

Тесты для самопроверки

4. Обработка сыдеья после сушки +

5. Технология сушки картофеля и овощей +

6. Технология сушки плодов и ягод +

7. Технология сушеных полуфабрикатов +

Заключение

Приложение

Литература