Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Раздел
8
/
9
Страница
1
/
128
ПРИЛОЖЕНИЯ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология кондитерских изделий. Практикум
Оборот титула
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Приложение 1. Государственные стандарты на кондитерские изделия
Приложение 2. Государственные стандарты на методы испытания качества кондитерских изделий
Приложение 3. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90)
Приложение 4. Определение массовой доли сухих веществ и влаги (по ГОСТ 5900-73)
Приложение 5. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89)
Приложение 6. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87)
Приложение 7. Определение массовой доли жира (по ГОСТ Р 54053-2010)
Приложение 8. Определение содержания консервантов в сырье, полуфабрикатах и готовых кондитерских изделиях (по ГОСТ 26811-86)
Приложение 9. Методы определения степени измельчения (дисперсности) твердых частиц кондитерских изделий (по ГОСТ 5902-80)
Приложение 10. Определение реологических и структурно-механических свойств сырья, кондитерских масс и готовых изделий
Приложение 11. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценностей кондитерских изделий
Приложение 12. Определение активности воды в кондитерских изделиях (по ГОСТ Р ИСО 21807-2012)
Приложение 13. Математическая обработка результатов исследования
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Close Menu