Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология кондитерских изделий. Практикум
Оборот титула
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Приложение 1. Государственные стандарты на кондитерские изделия
Приложение 2. Государственные стандарты на методы испытания качества кондитерских изделий
Приложение 3. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90)
Приложение 4. Определение массовой доли сухих веществ и влаги (по ГОСТ 5900-73)
Приложение 5. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89)
Приложение 6. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87)
Приложение 7. Определение массовой доли жира (по ГОСТ Р 54053-2010)
Приложение 8. Определение содержания консервантов в сырье, полуфабрикатах и готовых кондитерских изделиях (по ГОСТ 26811-86)
Приложение 9. Методы определения степени измельчения (дисперсности) твердых частиц кондитерских изделий (по ГОСТ 5902-80)
Приложение 10. Определение реологических и структурно-механических свойств сырья, кондитерских масс и готовых изделий
Приложение 11. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценностей кондитерских изделий
Приложение 12. Определение активности воды в кондитерских изделиях (по ГОСТ Р ИСО 21807-2012)
Приложение 13. Математическая обработка результатов исследования
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Close Menu
Раздел
8
/
9
Страница
121
/
128
ПРИЛОЖЕНИЯ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология кондитерских изделий. Практикум
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Приложение 1. Государственные стандарты на кондитерские изделия
Приложение 2. Государственные стандарты на методы испытания качества кондитерских изделий
Приложение 3. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90)
Приложение 4. Определение массовой доли сухих веществ и влаги (по ГОСТ 5900-73)
Приложение 5. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89)
Приложение 6. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87)
Приложение 7. Определение массовой доли жира (по ГОСТ Р 54053-2010)
Приложение 8. Определение содержания консервантов в сырье, полуфабрикатах и готовых кондитерских изделиях (по ГОСТ 26811-86)
Приложение 9. Методы определения степени измельчения (дисперсности) твердых частиц кондитерских изделий (по ГОСТ 5902-80)
Приложение 10. Определение реологических и структурно-механических свойств сырья, кондитерских масс и готовых изделий
Приложение 11. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценностей кондитерских изделий
Приложение 12. Определение активности воды в кондитерских изделиях (по ГОСТ Р ИСО 21807-2012)
Приложение 13. Математическая обработка результатов исследования
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
