Раздел 4 / 7

Страница 1 / 237

ЧАСТЬ I. ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология производства соленой рыбы

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ЧАСТЬ I. ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ -

1. Технология производства соленых продуктов из гидробионтов

1.1. Основы технологии производства соленых продуктов

1.2. Технология и техника приготовления соленой рыбы

1.3. Приготовление соленой рыбы с пряностями, маринадов и пресервов

1.4. Производство продуктов из икры

1.5. Экологические аспекты производства соленой продукции

1.6. Выводы

2. Современное состояние и перспективы производства соленых рыбных продуктов

2.1. Интенсификация посола рыбы

2.2. Производство малосоленой рыбопродукции

2.3. Приготовление пряной рыбы

2.4. Производство пресервов

2.5. Приготовление маринованной продукции

2.6. Заменители поваренной соли

2.7. Безопасность потребления малосоленой рыбопродукции

Вопросы для самоконтроля

К блоку 1.1

К блоку 1.2

К блоку 1.3

К блоку 1.4

К блоку 1.5

Вопросы и задачи к экзамену

Теоретические вопросы

Типовые задачи

ЧАСТЬ II. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ +

ПРИЛОЖЕНИЯ +

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК