Раздел 3 / 12

Страница 42 / 65

2. ПРОДУКЦИЯ И ТОВАРООБОРОТ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экономика общественного питания

Оглавление

Предисловие

1. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

2. ПРОДУКЦИЯ И ТОВАРООБОРОТ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -

2.1. Показатели товарооборота и выпуска продукции в общественном питании

2.2. Информационная база, задачи и общая схема проведения анализа товарооборота общественного питания

2.3. Методика расчета численности населения, пользующегося услугами общественного питания

2.4. Общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота общественного питания

2.5. Анализ средней продажной цены одного блюда и структуры расхода сырья

2.6. Факторы, определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки

2.7. Расчет экономических границ деятельности организации на плановый период

2.8. Целевой подход к обоснованию расчетного объема товарооборота на плановый период

2.9. Ресурсный подход к обоснованию плана товарооборота общественного питания

2.10. Методы планирования выпуска блюд

2.11. Планирование потребности в сырье для выполнения производственной программы

2.12. Планирование запасов сырья и товаров

2.13. Пути роста товарооборота общественного питания в современных условиях

Контрольные вопросы

3. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

4. ТРУД В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ, ЕГО ОПЛАТА И СТИМУЛИРОВАНИЕ +

5. РАСХОДЫ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

6. ДОХОДЫ И ПРИБЫЛЬ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

7. ОСОБЕННОСТИ АНАЛИЗА И ПЛАНИРОВАНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТОВ, РАБОТАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ ВНУТРЕННЕГО ХОЗРАСЧЕТА +

8. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глоссарий

Ответы на тесты

Литература