Раздел 3 / 6

Страница 15 / 43

Глава 2. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Оглавление

От авторов

Глава 1. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов +

Глава 2. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов -

2.1. Цель и задачи экспертизы мяса и мясных продуктов

2.2. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов

2.3. Мясо птицы

2.4. Колбасные изделия

2.5. Мясокопчености и мясные консервы

2.6. Изменение мяса при его созревании и порче

2.6.1. Пороки мяса

2.7. Эпидемическое значение мяса

2.7.1. Мясо как источник инфекционных заболеваний

2.7.2. Гельминтозы, обусловленные потреблением пораженного мяса, и их профилактика

2.7.3. Условно-годное мясо и порядок его использования

2.8. Отбор проб мяса и колбасных изделий и их подготовка к анализу

2.9. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов

2.9.1. Определение органолептических свойств мяса

2.9.2. Требования к качеству колбасных изделий

2.9.3. Физико-химические исследования мяса и колбасных изделий

2.9.4. Микробиологические показатели безопасности мяса и колбасных изделий

2.9.5. Гигиенические нормативы качества и безопасности мяса и колбасных изделий

2.10. Санитарно-гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов

2.11. Личная гигиена работников на предприятиях по производству мяса и мясопродуктов

Глава 3. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов +

Глава 4. Потребительская оценка качества основных пищевых продуктов +

Литература