Раздел 4 / 6

Страница 30 / 85

Глава 3. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Оглавление

От авторов

Глава 1. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов +

Глава 2. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов +

Глава 3. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов -

3.1. Цель и задачи экспертизы рыбы и рыбных продуктов

3.2. Пищевая и биологическая ценность рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов моря

3.2.1. Краткая характеристика основных семейств промысловых рыб

3.2.2. Химический состав рыбы и рыбных продуктов

3.2.3. Требования к качеству рыбы и рыбных продуктов

3.2.4. Нерыбные продукты моря

3.3. Особенность порчи рыбы. Виды пороков. Меры предупреждения

3.4. Инфекционные болезни и гельминтозы, связанные с употреблением рыбы, и их профилактика

3.4.1. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов

3.5. Отбор проб рыбы и рыбопродуктов

3.5.1. Отбор проб рыбы

3.5.2. Отбор проб баночных консервов

3.5.3. Отбор проб икры

3.6. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов

3.6.1. Определение органолептических свойств рыбы парной (свежей)

3.6.2. Определение органолептических свойств мороженой рыбы

3.6.3. Определение органолептических свойств соленой рыбы

3.6.4. Гигиеническая экспертиза баночных консервов

3.6.5. Физико-химическое исследование рыбы и баночных консервов

3.6.6. Микробиологические показатели безопасности рыбы и нерыбных объектов промысла

3.6.7. Гигиенические нормативы качества и безопасности рыбы и рыбных баночных консервов

3.7. Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации рыбной продукции

3.8. Правила личной и профессиональной гигиены на предприятиях по производству и реализации рыбной продукции

Глава 4. Потребительская оценка качества основных пищевых продуктов +

Литература