Раздел 3 / 4

Страница 69 / 75

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология продуктов животного происхождения

Оглавление

Введение

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ -

2.1 Сырьевые ресурсы мясоперерабатывающих предприятий

2.1.1 Показатели мясной продуктивности животных и качества мяса

2.1.2 Технология и гигиена первичной переработки убойных животных

2.1.3 Сырье для производства мясных продуктов и его функционально-технологические свойства

Контрольные вопросы

2.2 Технология производства мясных продуктов

2.2.1 Основные технологические операции при производстве эмульгированных мясных продуктов

2.2.2 Производство колбасных и соленых изделий

2.2.3 Производство мясных консервов

2.2.4 Производство мясных полуфабрикатов

Контрольные вопросы

Список использованной литературы