Раздел 4 / 7

Страница 54 / 67

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов

Table of contents

Основные обозначения

Предисловие

1. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА +

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ -

2.1. Посол рыбы

2.1.1. Виды посола

2.1.2. Расчет требуемого количества соли

2.1.3. Примеры решения задач

2.1.4. Контрольные задачи

2.2. Копчение, вяление и сушка рыбы

2.2.1. Копчение рыбы

2.2.2. Вяление рыбы

2.2.3. Сушка рыбы

2.2.4. Расчетные формулы и соотношения

2.2.5. Пример решения задачи

2.2.6. Контрольные задачи

2.3. Рыбные полуфабрикаты

2.4. Рыбные колбасные изделия

2.5. Производство стерилизованных консервов

2.5.1. Общие сведения

2.5.2. Основные технологические операции

2.5.3. Дефекты рыбных консервов

2.6. Пресервы из рыбы

2.7. Консервирование икры

2.8. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции

2.8.1. Охлаждение рыбы

2.8.2. Замораживание рыбы

2.8.3. Расчет продолжительности охлаждения и замораживания рыбы

2.8.4. Пример решения задачи

2.8.5. Контрольные задачи

3. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА +

4. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Список рекомендуемой литературы