Раздел 5 / 7

Страница 17 / 34

3. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов

Table of contents

Основные обозначения

Предисловие

1. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА +

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ +

3. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА -

3.1. Приемка, транспортирование и первичная обработка молока

3.2. Способы обработки молока

3.3. Технология питьевого молока

3.3.1. Общие сведения

3.3.2. Расчетные формулы и соотношения

3.3.3. Примеры решения задач

3.3.4. Контрольные задачи

3.4. Технология сметаны

3.5. Технология сливок

3.6. Технология мороженого

3.7. Расчетные соотношения в технологии сметаны, сливок и мороженого

3.7.1. Примеры решения задач

3.7.2. Контрольные задачи

3.8. Технология творога

3.9. Технология кисломолочных напитков

3.10. Бактериальные препараты (закваски)

3.11. Технология сгущенных и сухих молочных продуктов

3.11.1. Молочные консервы

3.11.2. Сухое цельное молоко

3.12. Технология сыра

3.12.1. Классификация сыров

3.12.2. Сычужные сыры

3.12.3. Плавленые сыры

3.12.4. Расчетные формулы

3.12.5. Примеры решения задач

3.12.6. Контрольные задачи

3.13. Технология сливочного масла

4. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Список рекомендуемой литературы