Раздел 13 / 14

Страница 1 / 32

ПРИЛОЖЕНИЯ (методы анализа)

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология отрасли: сахаристые кондитерские изделия. Лабораторный практикум

Table of contents

ОТ АВТОРОВ

Лабораторная работа № 1. Анализ качества основного сырья кондитерского производства

Лабораторная работа № 2. Получение и анализ качества полуфабриката кондитерского производства -инвертного сиропа

Лабораторная работа № 3. Получение и анализ качества леденцовой карамели

Лабораторная работа № 4. Получение и анализ качества карамели "жевательной" консистенции

Лабораторная работа № 5. Получение и анализ качества помадных конфет

Лабораторная работа № 6. Получение и анализ качества фруктовых конфет

Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества пралиновых конфет

Лабораторная работа № 8. Получение и анализ качества фруктового мармелада

Лабораторная работа № 9. Получение и анализ качества желейного мармелада

Лабораторная работа № 10. Получение и анализ качества пастилы и зефира агаре

Лабораторная работа № 11. Получение и анализ качества зефира на пектине

ПРИЛОЖЕНИЯ (методы анализа)-

Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ в продуктах кондитерского производства

Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих сахаров в продуктах кондитерского производства

Приложение 3. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий

Приложение 4. Определение плотности зефирной массы

Приложение 5. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом

Приложение 6. Определение эффективной вязкости кондитерских масс

Приложение 7. Определение пластической прочности структуры кондитерских масс

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК