Раздел 22 / 33

Страница 1 / 36

Глава 21. ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ БЛЮД

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Table of contents

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА +

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ ЧАСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 5. ПРИРОДА И ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УСЛУГИ +

Глава 6. ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ

Глава 7. МЕБЕЛЬ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 8. ВЫБОР СКАТЕРТИ +

Глава 9. ВЫБОР САЛФЕТОК +

Глава 10. КУВЕРТ +

Глава 11. РАССТАНОВКА ТАРЕЛОК +

Глава 12. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ +

Глава 13. КАК РАССТАВИТЬ БОКАЛЫ +

Глава 14. КУВШИНЫ И ГРАФИНЫ

Глава 15. ПОДГОТОВКА СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ

Глава 16. ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ БУКЕТОВ +

Глава 17. СВЕТОВОЕ РЕШЕНИЕ +

Глава 18. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ +

Глава 19. КАК РАССАДИТЬ ГОСТЕЙ

Глава 20. МЕНЮ +

Глава 21. ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ БЛЮД -

21.1. Общие принципы оформления блюд

21.2. Холодные блюда и закуски

21.3. Гастрономические товары и консервы

21.4. Холодные блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

21.5. Блюда из мяса и мясных гастрономических товаров

21.6. Правила подачи холодных блюд и закусок

21.7. Холодные блюда из овощей и грибов

21.8. Правила подачи горячих закусок

21.9. Правила подачи супов

21.10. Правила подачи вторых горячих блюд. Подбор посуды и приборов

21.11. Правила подачи сладких блюд и фруктов. Подбор посуды и приборов

21.12. Правила подачи горячих и холодных напитков

21.13. Подача блюд и напитков, техника работы официанта

Глава 22. ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ К СТОЛУ ВИННО-ВОДОЧНЫХ НАПИТКОВ. ИХ СВОЙСТВА И ДОСТОИНСТВА +

Глава 23. СПОСОБЫ ПОДАЧИ БЛЮД +

Глава 24. ЭТИКЕТ +

Глава 25. СЕРВИРОВКА СТОЛА +

Глава 26. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ, СТОЛОВЫХ, БУФЕТАХ +

Глава 27. БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ +

Глава 28. ТЕМАТИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА +

Глава 29. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ +

Глава 30. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИДЫ РАБОТ, ВЫПОЛНЯЕМЫЕ ОФИЦИАНТОМ +

Глава 31. ОБСЛУЖИВАНИЕ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ +

ЛИТЕРАТУРА