Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность
Оборот титула
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ОСНОВА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ
+
Глава 2. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
+
Глава 3. МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ
+
Глава 4. МОРОЖЕНОЕ
+
Глава 5. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
+
Глава 6. СЫРЫ
-
6.1. Термины и определения
6.2. Классификация и ассортимент
6.3. Химический состав и пищевая ценность сыров. Требования к молоку-сырью
6.4. Общая технология производства натуральных сыров
6.4.1. Подготовка молока к свертыванию
6.4.2. Свертывание молока
6.4.3. Обработка сычужных сгустков
6.4.4. Формование и прессование сырной массы
6.4.5. Посолка сыров
6.4.6. Созревание сыров
6.4.7. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
6.4.8. Хранение сыров
6.5. Характеристика и особенности производства основных видов сыров
6.5.1. Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания
6.5.2. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания
6.5.3. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
6.5.4. Твердые сычужные сыры пониженной жирности
6.5.5. Полутвердые сычужные сыры
6.5.6. Традиционные мягкие сыры
6.5.7. Рассольные сыры
6.5.8. Сыры для плавления
6.5.9. Плавленые сыры
6.6. Пороки сыров и меры их предупреждения
6.7. Идентификация и экспертиза сыров
Глава 7. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ
+
Глава 8. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Глава 9. ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Указатель таблиц
Указатель иллюстраций
Close Menu
Раздел
7
/
15
Страница
58
/
108
Глава 6. СЫРЫ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Registration
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ОСНОВА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ
+
Глава 2. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
+
Глава 3. МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ
+
Глава 4. МОРОЖЕНОЕ
+
Глава 5. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
+
Глава 6. СЫРЫ
-
6.1. Термины и определения
6.2. Классификация и ассортимент
6.3. Химический состав и пищевая ценность сыров. Требования к молоку-сырью
6.4. Общая технология производства натуральных сыров
6.4.1. Подготовка молока к свертыванию
6.4.2. Свертывание молока
6.4.3. Обработка сычужных сгустков
6.4.4. Формование и прессование сырной массы
6.4.5. Посолка сыров
6.4.6. Созревание сыров
6.4.7. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
6.4.8. Хранение сыров
6.5. Характеристика и особенности производства основных видов сыров
6.5.1. Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания
6.5.2. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания
6.5.3. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
6.5.4. Твердые сычужные сыры пониженной жирности
6.5.5. Полутвердые сычужные сыры
6.5.6. Традиционные мягкие сыры
6.5.7. Рассольные сыры
6.5.8. Сыры для плавления
6.5.9. Плавленые сыры
6.6. Пороки сыров и меры их предупреждения
6.7. Идентификация и экспертиза сыров
Глава 7. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ
+
Глава 8. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Глава 9. ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Указатель таблиц
Указатель иллюстраций
