Раздел 2 / 14

Страница 49 / 87

Глава 1. Сырье и вспомогательные материалы для пивоваренного и безалкогольного производств

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств

Table of contents

Предисловие

Глава 1. Сырье и вспомогательные материалы для пивоваренного и безалкогольного производств -

1.1. Сырье для пивоваренного производства

1.1.1. Ячмень

1.1.2. Кукуруза, рис, соя, пшеница

1.1.3. Хмель и хмелевые препараты

1.1.4. Сахаристые продукты и полуфабрикаты

1.2. Сырье и полуфабрикаты для производства безалкогольных напитков

1.2.1. Сахар

1.2.2. Пищевые добавки

1.2.3. Заменители сахара и подсластители

1.2.4. Пищевые кислоты

1.2.5. Красители

1.2.6. Ароматические вещества

1.2.7. Консерванты

1.2.8. Диоксид углерода

1.2.10. Молочная сыворотка

1.2.11. Пряности, корни и листья растений, травы, чай

1.2.12. Плодово-ягодные полуфабрикаты

1.2.13. Концентраты и композиции

1.2.14. Спирт этиловый ректификованный

1.2.15. Вина и виноматериалы

1.2.16. Минеральные соли

1.3. Сырье и полуфабрикаты для производства кваса

1.3.1. Рожь

1.3.2. Ячменный солод

1.3.3. Мука ржаная хлебопекарная

1.3.4. Квасные ржаные хлебцы

1.3.5. Сухой хлебный квас

1.3.6. Концентрат квасного сусла

1.3.7. Концентраты квасов

1.3.8. Дрожжи

1.3.9. Молочнокислые бактерии

1.4. Тара и вспомогательные материалы

1.4.1. Бутылки, укупорочные и этикетировочные материалы

1.4.2. Бочки и автоцистерны

1.4.3. Ящики для бутылок

1.4.4. Фильтровальные и осветляющие материалы

1.4.5. Моющие и дезинфицирующие вещества

Практические занятия

1.5. Вода и водоподготовка

1.5.1. Солевой состав воды и его влияние на технологический процесс

1.5.2. Требования к качеству воды

1.5.3. Способы подготовки воды для технологических целей

1.6. Ферментные препараты и композиции, применяемые при производстве солода, пива и кваса

1.6.1. Продуценты ферментных препаратов

1.6.2. Способы культивирования продуцентов при производстве ферментных препаратов

1.6.3. Номенклатура ферментных препаратов

1.6.4. Характеристика ферментных препаратов и мультиэнзимных композиций

Глава 2. Производство солода +

Глава 3. Производство пива +

Глава 4. Производство безалкогольных напитков +

Глава 5. Производство кваса +

Глава 6. Производство минеральных вод +

Глава 7. Расчет продуктов пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 8. Потери в пивоваренном и безалкогольном производствах +

Глава 9. Вторичные сырьевые ресурсы пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 10. Санитарные требования к пивоваренному и безалкогольному производствам +

Глава 11. Организация пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 12. Ресурсо- и энергосберегающие технологии в пивоваренном и безалкогольном производствах +

Литература