Раздел 1 / 9

Страница 1 / 91

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ

Режим постраничного просмотра

/

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На следующую главу

Скачать приложение

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Table of contents

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ -

1.1. Мука хлебопекарная

Работа 1. Органолептическая оценка качества муки

Работа 2. Оценка муки по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Работа 3. Определение общей и активной кислотности муки

Работа 4. Определение газо- и сахарообразующей способности пшеничной муки

Работа 5. Определение силы пшеничной муки по комплексным критериям и реологическим свойствам теста

Работа 6. Оценка гранулометрического состава пшеничной муки

Работа 7. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки по результатам пробной лабораторной выпечки

Работа 8. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки, используемой в экспортных операциях

Работа 9. Определение автолитической активности ржаной муки

Работа 10. Оценка хлебопекарных свойств ржаной муки по пробной лабораторной выпечке

1.2. Дрожжи хлебопекарные

Работа 11. Органолептическая оценка качества дрожжей

Работа 12. Оценка качества дрожжей по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Работа 13. Определение осмочувствительности дрожжей

Работа 14. Определение глутатиона в дрожжах

Работа 15. Определение a-глюкозидазной активности дрожжей

1.3. Соль поваренная пищевая

Работа 16. Органолептическая оценка качества соли

Работа 17. Оценка качества соли по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Работа 18. Определение массовой доли сухих веществ по плотности солевого раствора

1.4. Вода питьевая

Работа 19. Органолептическая оценка качества питьевой воды

Контрольные вопросы и задания

2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ +

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ +

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"+

7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ +

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА