Раздел 2 / 8

Страница 1 / 60

Глава 1. Расчеты при переработке сырья и получении основных кондитерских полуфабрикатов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

Table of contents

Предисловие

Глава 1. Расчеты при переработке сырья и получении основных кондитерских полуфабрикатов -

1.1. Получение первичных полуфабрикатов при переработке сырья

1.2. Получение промежуточных и конечных кондитерских полуфабрикатов

1.3. Общие методы расчета при анализе качества полуфабрикатов и кондитерских изделий

Глава 2. Расчеты при разработке новых видов кондитерских изделий +

Глава 3. Расчет взаимозаменяемого сырья +

Глава 4. Учет расхода сырья в кондитерском производстве +

Глава 5. Расчет пищевой ценности кондитерских изделий +

Приложения

Библиографический список