Раздел 5 / 15

Страница 1 / 84

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Пищевая химия

Table of contents

Предисловие к шестому изданию

Предисловие к первому изданию

ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ -

3.1. Общая характеристика углеводов и их основные представители в пищевом сырье

3.2. Углеводы в пищевых продуктах

3.3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов

3.4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах

3.5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах

3.6. Методы определения углеводов в пищевых продуктах

ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)+

ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ +

ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ +

ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ +

ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ +

ГЛАВА 10. ВОДА +

ГЛАВА 11. ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ +

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ