Раздел 4 / 15

Страница 1 / 112

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Пищевая химия

Table of contents

Предисловие к шестому изданию

Предисловие к первому изданию

ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА -

2.1. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на Земле

2.2. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии

2.3. Аминокислоты и их функции в организме

2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков

2.5. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов

2.6. Белки пищевого сырья

2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами

2.8. Функциональные свойства белков

2.9. Превращения белков в технологическом потоке

2.10. Состав и техно-функциональные свойства белковых композитов

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ +

ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)+

ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ +

ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ +

ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ +

ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ +

ГЛАВА 10. ВОДА +

ГЛАВА 11. ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ +

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ