Раздел 7 / 11

Страница 1 / 30

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

6.1. Производство сырокопченых колбас

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 6 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Table of contents

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных +

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины +

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий +

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий -

6.1. Производство сырокопченых колбас

6.2. Особенности технологии производства полукопченых, варено-копченых колбас

6.3. Особенности технологии производства ливерных колбас

6.4. Производственные дефекты вареных колбасных изделий

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья +

Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья +

Библиографический список