Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Технология приготовления мучных изделий
Оборот титула
Table of contents
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-
2.1. Мука, крахмал, солод
2.2. Сахар и сахаристые продукты
2.3. Жиры
2.4. Яйца и яйцепродукты
2.5. Молоко и молочные продукты
2.6. Фруктово-ягодные полуфабрикаты
2.7. Продукты из какао-бобов
2.8. Ароматические вещества
2.9. Пищевые красители
2.10. Студнеобразующие вещества
2.11. Хранение и подготовка сырья к производству
ГЛАВА 3. ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА
+
ГЛАВА 5. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 6. РАЗДЕЛКА ТЕСТА
+
ГЛАВА 7. АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 8. ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 9. СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 10. АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 11. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ИЗДЕЛИЯ ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ
+
ГЛАВА 13. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ГЛАВА 14. ОХРАНА ТРУДА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
ЛИТЕРАТУРА
Close Menu
Раздел
3
/
17
Страница
16ivlassssTCont-row-sect adepth2ont-row-sect adepth2row-sect adepth2w-sect adepth2sect adepth2 adepth2depth2prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmly.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/009.htmlct-a adepth-a2-a adepth-a2 adepth-a2h-a2a2епродуктыпродуктыродуктыlassssTCont-row-sect adepth2ont-row-sect adepth2row-sect adepth2w-sect adepth2sect adepth2 adepth2depth2prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmly.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/010.htmlct-a adepth-a2-a adepth-a2 adepth-a2h-a2a2олочные продуктылочные продуктыочные продуктыlassssTCont-row-sect adepth2ont-row-sect adepth2row-sect adepth2w-sect adepth2sect adepth2 adepth2depth2prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmly.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/013.htmlct-a adepth-a2-a adepth-a2 adepth-a2h-a2a2годные полуфабрикатыодные полуфабрикатыдные полуфабрикатыlassssTCont-row-sect adepth2ont-row-sect adepth2row-sect adepth2w-sect adepth2sect adepth2 adepth2depth2prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlary.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmly.ru/en/doc/ISBN9789857253234-SCN0002/015.htmlct-a adepth-a2 aTCont-current_sect adepth2-a adepth-a2 aTCont-current_sect adepth2 adepth-a2 aTCont-current_sect adepth2h-a2 aTCont-current_sect adepth2a2 aTCont-current_sect adepth2 aTCont-current_sect adepth2div class="aTCont-row-sect adepth2">
2.9. Пищевые красители
2.10. Студнеобразующие вещества
2.11. Хранение и подготовка сырья к производству
ГЛАВА 3. ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА
+
ГЛАВА 5. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 6. РАЗДЕЛКА ТЕСТА
+
ГЛАВА 7. АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 8. ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 9. СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 10. АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
+
ГЛАВА 11. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
+
ГЛАВА 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ИЗДЕЛИЯ ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ
+
ГЛАВА 13. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ГЛАВА 14. ОХРАНА ТРУДА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
ЛИТЕРАТУРА