ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Для продолжения работы требуется Registration

Скачать приложение

Технология приготовления мучных изделий

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 3. ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА -

4.1. Замес теста

4.2. Способы замеса теста

4.3. Способы разрыхления теста

4.4. Брожение и созревание теста

4.5. Влияние отдельных рецептурных компонентов на процессы брожения и реологические свойства теста

ГЛАВА 5. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО +

ГЛАВА 6. РАЗДЕЛКА ТЕСТА +

�вреждения и заболевания селезенки�реждения и заболевания селезенки�еждения и заболевания селезенкиivivnt-row-sect bdepth2-row-sect bdepth2ow-sect bdepth2BN9789850623997-SCN0003/091.html9789850623997-SCN0003/091.html89850623997-SCN0003/091.html850623997-SCN0003/091.html0623997-SCN0003/091.html23997-SCN0003/091.html997-SCN0003/091.html7-SCN0003/091.html0003/091.html03/091.html/091.html�ит�т�a>Грыжи животарыжи животаect bdepth2t bdepth2bdepth22">https://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/105.htmltps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/105.htmls://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/105.html9850623997-SCN0003/105.html50623997-SCN0003/105.html623997-SCN0003/105.html3997-SCN0003/105.html97-SCN0003/105.html-SCN0003/105.htmlCN0003/105.html0003/105.html105.html5.htmlhtmlivivect bdepth2t bdepth2bdepth2epth2th22">< hrefttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlntlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmllibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlbrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.html/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlu/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmldoc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlc/ISBN9789850623997-SCN0003/124.htmlBN9789850623997-SCN0003/124.html9789850623997-SCN0003/124.html89850623997-SCN0003/124.html0623997-SCN0003/124.html23997-SCN0003/124.htmlSCN0003/124.htmlN0003/124.html003/124.html classassПовреждения и заболевания мочеполовых органововреждения и заболевания мочеполовых органоввреждения и заболевания мочеполовых органовреждения и заболевания мочеполовых органовеждения и заболевания мочеполовых органовждения и заболевания мочеполовых органов�ния и заболевания мочеполовых органов�ия и заболевания мочеполовых органов�я и заболевания мочеполовых органов/a>divv>TCont-row-sect bdepth2h-a2a2�овреждения позвоночника�вреждения позвоночника�реждения позвоночникаждения позвоночникадения позвоночникаения позвоночника"https://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmltps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlprior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlr.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmldoc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlc/ISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlISBN9789850623997-SCN0003/150.htmlBN9789850623997-SCN0003/150.html9789850623997-SCN0003/150.html89850623997-SCN0003/150.html850623997-SCN0003/150.html0623997-SCN0003/150.html23997-SCN0003/150.html7-SCN0003/150.htmlSCN0003/150.html3/150.html150.html0.htmlTCont-row-sect-a bdepth-a2ont-row-sect-a bdepth-a2t-row-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2ct-a bdepth-a2-a bdepth-a2depth-a2pth-a2h-a2�лоинвазивная (эндоскопическая) хирургия�оинвазивная (эндоскопическая) хирургия�инвазивная (эндоскопическая) хирургияная (эндоскопическая) хирургияая (эндоскопическая) хирургияя (эндоскопическая) хирургия(эндоскопическая) хирургия�ндоскопическая) хирургия�доскопическая) хирургиярургияургияргиягияияя/a>ttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.html/prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.htmlrior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.htmlor.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.html.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.htmlu/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.htmlru/doc/ISBN9789850623997-SCN0003/151.htmlлогияогиягияияя�егенеративно-дистрофические заболевания и деформации конечностей�генеративно-дистрофические заболевания и деформации конечностей�енеративно-дистрофические заболевания и деформации конечностей�фические заболевания и деформации конечностей�ические заболевания и деформации конечностей�ческие заболевания и деформации конечностей�еские заболевания и деформации конечностей�ские заболевания и деформации конечностей�кие заболевания и деформации конечностейе заболевания и деформации конечностей заболевания и деформации конечностей�аболевания и деформации конечностейiv="bTCont-row-sect bdepth2789850623997-SCN0003/157.html9850623997-SCN0003/157.html50623997-SCN0003/157.html623997-SCN0003/157.html3997-SCN0003/157.html97-SCN0003/157.html-SCN0003/157.htmlCN0003/157.html3/157.html157.html7.htmlTCont-ISBN9789850623997-SCN0004ont-ISBN9789850623997-SCN0004BN9789850623997-SCN00049789850623997-SCN000489850623997-SCN0004reff="https://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.htmls://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.html//prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.htmlr.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.htmlstudentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.htmludentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.html/doc/ISBN9789850623997-SCN0004.htmloc/ISBN9789850623997-SCN0004.html/ISBN9789850623997-SCN0004.htmlSBN9789850623997-SCN0004.htmlN9789850623997-SCN0004.html9850623997-SCN0004.html50623997-SCN0004.html623997-SCN0004.html3997-SCN0004.html-SCN0004.htmlCN0004.html0004.html.htmltml classassrow-doc-aw-doc-adoc-a-areff=avascript:chtr3('https://prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')ascript:chtr3('https://prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')cript:chtr3('https://prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')7E9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')40F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')74&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')sr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')raw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')w_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004,book,ISBN9789850623997,,doc_id:ISBN9789850623997-SCN0004,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')g_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')type:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')pe:doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004'):doc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')oc,nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004'),nav_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')av_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')_pg_id:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')d:ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')ISBN9789850623997-SCN0003,nav_pg_tab:091,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789850623997-SCN0004')javascript:chtr3('https://prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E9040F11074&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9789857253234-SCN0010,book,ISBN9789857253234,,doc_id:ISBN9789857253234-SCN0010,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9789857253234-SCN0004,nav_pg_tab:010,drawchl:1)','bTCont-ISBN9789857253234-SCN0010')" class="bTCont-row-childs-a-on">+

ГЛАВА 11. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО +

ГЛАВА 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ИЗДЕЛИЯ ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ +

ГЛАВА 13. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 14. ОХРАНА ТРУДА

ПРИЛОЖЕНИЯ +

ЛИТЕРАТУРА

Раздел 5 / 17

Страница 11 / 16

ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА

ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА

Table of contents

ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА