Раздел 5 / 11

Страница 1 / 25

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мучных кулинарных изделий

Оглавление

От авторов

Введение в дисциплину

ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания +

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий +

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий -

3.1. Технологические свойства муки

3.2. Формирование теста из пшеничной муки

3.3. Процессы, происходящие при производстве теста

3.4. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов

Контрольные вопросы

ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия +

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста +

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий +

Контрольные вопросы