Раздел 9 / 11

Страница 30 / 32

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мучных кулинарных изделий

Оглавление

От авторов

Введение в дисциплину

ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания +

ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий +

ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий +

ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него +

ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия +

ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста -

7.1. Экономический потенциал замороженного и охлажденного теста

7.2. Биохимические и биофизические основы замораживания

7.3. Функциональная роль микроингредиентов в замороженном тесте

7.4. Окислительные процессы в замороженном тесте

7.5. Размораживание и выпечка

7.6. Замороженные сдобные бездрожжевые и дрожжевые изделия

Контрольные вопросы

ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий +

Контрольные вопросы