Раздел 3 / 6

Страница 1 / 93

2. РАЗДЕЛКА ТЕСТА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Разделка теста

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

1. АССОРТИМЕНТ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

2. РАЗДЕЛКА ТЕСТА -

2.1. Понятие разделка теста

2.2. Разделка теста для подового хлеба

2.3. Разделка теста для булочных и сдобных изделий

2.4. Разделка теста для формового хлеба

2.5. Округление теста

2.6. Предварительная расстойка

2.7. Формование тестовых заготовок

2.8. Расстойка и ошпарка тестовых заготовок

Тесты для контроля знаний

3. РАЗДЕЛКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ +

4. КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, БАРАНОЧНЫХ И СДОБНЫХ СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК