Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Справочник повара
Оборот титула
Оглавление
Предисловие
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
-
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов
§ 1. Характеристика пищевой ценности овощей
§ 2. Структура растительных тканей
§ 3. Физические свойства овощей и плодов
§ 4. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью
§ 5. Изменения, происходящие в овощах при механической обработке
2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
§ 1. Товароведно-технологическая характеристика круп, зернобобовых и макаронных изделий
§ 2. Производство хлебобулочных изделий в России
§ 3. Изготовление мучных изделий из пресного или дрожжевого теста
§ 4. Подготовка основного сырья для приготовления дрожжевого теста
§ 5. Дефекты хлебобулочных изделий и пути их устранения
3. Мясо и мясные продукты
§ 1. Влияние предубойной выдержки и операций первичной переработки скота на качество мяса и товарный вид туш
§ 2. Влияние морфологического состава мяса на его качество
§ 3. Химический состав и пищевое значение мяса
§ 4. Битая домашняя птица
§ 5. Мясо пернатой дичи
§ 6. Мясо кроликов
§ 7. Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования
§ 8. Изменение массы и качества мяса, птицы и субпродуктов во время хранения
4. Рыба и рыбные продукты
§ 1. Массовый состав и рациональное использование рыб
§ 2. Химический состав рыб
§ 3. Характеристика сырья для производства рыбных товаров
§ 4. Использование замораживания при длительном хранении рыбы
§ 5. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
§ 6. Посол рыбы
§ 7. Вяление и сушка рыбы
§ 8. Копчение рыбы
§ 9. Консервирование рыбы
§ 10. Технология производства икры
§ 11. Нерыбное водное сырье
II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
+
III. КУЛИНАРИЯ
+
IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
Литература
Приложения
Close Menu
Раздел
2
/
9
Страница
1
/
105
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Справочник повара
Оглавление
Предисловие
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
-
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов
§ 1. Характеристика пищевой ценности овощей
§ 2. Структура растительных тканей
§ 3. Физические свойства овощей и плодов
§ 4. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью
§ 5. Изменения, происходящие в овощах при механической обработке
2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
§ 1. Товароведно-технологическая характеристика круп, зернобобовых и макаронных изделий
§ 2. Производство хлебобулочных изделий в России
§ 3. Изготовление мучных изделий из пресного или дрожжевого теста
§ 4. Подготовка основного сырья для приготовления дрожжевого теста
§ 5. Дефекты хлебобулочных изделий и пути их устранения
3. Мясо и мясные продукты
§ 1. Влияние предубойной выдержки и операций первичной переработки скота на качество мяса и товарный вид туш
§ 2. Влияние морфологического состава мяса на его качество
§ 3. Химический состав и пищевое значение мяса
§ 4. Битая домашняя птица
§ 5. Мясо пернатой дичи
§ 6. Мясо кроликов
§ 7. Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования
§ 8. Изменение массы и качества мяса, птицы и субпродуктов во время хранения
4. Рыба и рыбные продукты
§ 1. Массовый состав и рациональное использование рыб
§ 2. Химический состав рыб
§ 3. Характеристика сырья для производства рыбных товаров
§ 4. Использование замораживания при длительном хранении рыбы
§ 5. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
§ 6. Посол рыбы
§ 7. Вяление и сушка рыбы
§ 8. Копчение рыбы
§ 9. Консервирование рыбы
§ 10. Технология производства икры
§ 11. Нерыбное водное сырье
II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
+
III. КУЛИНАРИЯ
+
IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
Литература
Приложения
