Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Справочник повара
Оборот титула
Оглавление
Предисловие
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
+
II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
+
III. КУЛИНАРИЯ
+
IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
-
1. Функции общественного питания
§ 1. Классификация предприятий общественного питания
§ 2. Характеристика типов предприятий общественного питания
§ 3. Принципы размещения предприятий общественного питания
2. Организация продовольственного снабжения
§ 1. Организация материально-технического снабжения
§ 2. Характеристика складского хозяйства
§ 3. Весоизмерительное оборудование
3. Общие требования к организации производства
§ 1. Организация работы овощного цеха
§ 2. Организация работы мясо-рыбного цеха
§ 3. Организация работы горячего цеха
§ 4. Организация работы холодного цеха
§ 5. Организация работы кондитерского цеха
§ 6. Организация работы раздаточных
4. Организация обслуживания посетителей
§ 1. Торговые помещения
§ 2. Торговая мебель
§ 3. Буфеты
§ 4. Бары
§ 5. Кассовый зал
§ 6. Моечная столовой посуды
5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
§ 1. Составление меню
§ 2. Меню со свободным выбором блюд
§ 3. Особенности составления меню на предприятиях общественного питания разных типов
§ 4. Меню дневного рациона питания
§ 5. Меню банкетное
§ 6. Оформление меню и карты вин
§ 7. Общие принципы оформления блюд
6. Классификация форм обслуживания
§ 1. Организация обслуживания в буфетах
§ 2. Применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питания
§ 3. Организация работы с посетителями
§ 4. Обслуживание оборудования и программное обеспечение
§ 5. Организация производственной деятельности и рекламы
Литература
Приложения
Close Menu
Раздел
7
/
9
Страница
1
/
96
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Справочник повара
Оглавление
Предисловие
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
+
II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
+
III. КУЛИНАРИЯ
+
IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
-
1. Функции общественного питания
§ 1. Классификация предприятий общественного питания
§ 2. Характеристика типов предприятий общественного питания
§ 3. Принципы размещения предприятий общественного питания
2. Организация продовольственного снабжения
§ 1. Организация материально-технического снабжения
§ 2. Характеристика складского хозяйства
§ 3. Весоизмерительное оборудование
3. Общие требования к организации производства
§ 1. Организация работы овощного цеха
§ 2. Организация работы мясо-рыбного цеха
§ 3. Организация работы горячего цеха
§ 4. Организация работы холодного цеха
§ 5. Организация работы кондитерского цеха
§ 6. Организация работы раздаточных
4. Организация обслуживания посетителей
§ 1. Торговые помещения
§ 2. Торговая мебель
§ 3. Буфеты
§ 4. Бары
§ 5. Кассовый зал
§ 6. Моечная столовой посуды
5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
§ 1. Составление меню
§ 2. Меню со свободным выбором блюд
§ 3. Особенности составления меню на предприятиях общественного питания разных типов
§ 4. Меню дневного рациона питания
§ 5. Меню банкетное
§ 6. Оформление меню и карты вин
§ 7. Общие принципы оформления блюд
6. Классификация форм обслуживания
§ 1. Организация обслуживания в буфетах
§ 2. Применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питания
§ 3. Организация работы с посетителями
§ 4. Обслуживание оборудования и программное обеспечение
§ 5. Организация производственной деятельности и рекламы
Литература
Приложения
