Раздел 4 / 7

Страница 43 / 58

Раздел 1. определение состава, свойств и качества молока как сырья для молочной промышленности

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции

Оглавление

Введение

Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории

Мойка лабораторной посуды

Раздел 1. определение состава, свойств и качества молока как сырья для молочной промышленности -

Тема 1.1. Оценка качества сборного молока

Правила приемки

Тема 1.2. Порядок отбора средних проб молока для анализа и их хранение

Техника определения

1.3. Органолептическая оценка и определение плотности молока

Техника определения

Ареометрический метод определения плотности

Техника определения

Тема. 1.4. Определение массовой доли сухого вещества и массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка. Расчет основных компонентов сухого вещества молока и калорийности

Арбитражный метод определения сухого вещества в молоке

Техника определения

Определение сухого вещества и его компонентов в молоке расчетным методом

Ультразвуковой метод определения СОМО молока на анализаторе "Лактан 1-4"

Техника определения

Тема 1.5. Определение содержания массовой доли жира в молоке

Кислотный метод определения массовой доли жира

Техника определения

Автоматические методы определения массовой доли жира в молоке

Просмотр жировых шариков под микроскопом

Методика определения числа жировых шариков

Методика определения диаметра жировых шариков

Тема 1.6. Белки молока. Их свойства и количественное определение

Выделение казеина кислотой, альбумина и глобулина - нагреванием

Техника определения

Выделение казеина сычужным ферментом (пепсином)

Техника определения

Определение содержания общих белков и казеина в молоке формольным титрованием индикаторным способом

Техника определения

Определение содержания общих белков в молоке формольным титрованием с использованием потенциометрического анализатора

Техника определения

Определение массовой доли белка в молоке с использованием рефрактометра ИРФ-464

Тема 1.7. Контроль натуральности молока

Определение в молоке посторонних веществ

Наличие соды

Наличие крахмала или муки

Наличие перекиси водорода

Определение ингибирующих веществ в молоке

Техника определения с резазурином

Техника определения с метиленовым голубым

Тема 1.8. Определение активной и титруемой кислотности молока

Методы определения кислотности молока

Титриметрический метод определения кислотности молока с использованием индикатора фенолфталеина

Техника определения

Определение титруемой кислотности молока потенциометрическим методом

Техника определения

Определение активной кислотности на рН-метре

Техника определения

Тема 1.9. Контроль эффективности пастеризации молока

Определение термоустойчивости молока

Техника определения

Проба кипячением

Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом

Техника определения

Определение фосфатазы по реакции с 4-аминоантипирином (арбитражный метод)

Техника определения

Тема 1.10. Определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока

Определение механической загрязненности молока

Техника определения

Определение бактериальной обсемененности молока

Определение количества бактерий с резазурином

Техника определения

Тема 1.11. Методы определения молока коров, больных маститом

Определение в сборном молоке примеси маститного молока

Определение количества соматических клеток в молоке визуальным методом

Техника определения

Определение количества соматических клеток в молоке на анализаторе молока вискозиметрическом "Соматос"

Техника определения

Раздел 2. Технология производства молочных продуктов +

Раздел 3. Самостоятельная работа студентов +

Литература